Mangú Dominiterráneo
Mangú Dominiterráneo
Prueba un chin de República Dominicana con el Chef Leandro Díaz ¡Fuego a la lata!
Edición #12 Portada
Edición #12
June 2018
Mangú Dominiterráneo

Imágenes

 

Mangú

3 plátanos pelados

1 taza de fondo de plátano

1/2 barra de mantequilla de la buena

2 Cebollas rojas cortadas en plumas maceradas en vinagre

Sal al gusto para hervir los plátanos

Aceite de Oliva

Huevos escalfados

4 huevos

1/2 litro de agua

3 tapitas de vinagre blanco

Dip de Espinacas

1 manojo de espinacas frescas sin tallo central

1 taza de leche

1 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo picaditos

1/2 taza de vino. blanco

1 taza queso provolone y manchego rallado

4ozs Cream cheese

1/4 de aceite de oliva

Prociutto Crocante

3 ozs. de Prociutto en lascas

 

Mangú

En una olla mediana hervir los plátanos previamente pelados en abundante agua con sal durante apróximadamente 12 minutos, le agregas una taza de agua frí a y lo dejas por 5 minutos más.

Retirar, y colar el fondo resultante, reservar 1 taza y comenzar a majarlos en un platon agregá ndole el fondo y la mantequilla de la buena hasta lograr la textura deseada.

En una sartén agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear las cebollas por 1 minuto y reservar.

Recomiendo hacer este proceso cuando todo lo demás esté listo.

Huevos escalfados

En una olla mediana agregar agua suficiente y dejar hervir y luego controlas la temperatura para que no haga borbotones, agregas el vinagre y con una cuchara grande haces un remolino, y agregas el huevo previamente sacado de su caparazó n en un pozuelito, lo dejas cocinar por unos 5 minutos o hasta que verifiques que se hizo una buena costra de la clara en la yema del huevo. Repetir acción (haga esta acció n con tiempo) puede utilizar dos ollitas para agilizar el proceso.

Dip de Espinacas

Lave bien las espinacas con abundante agua filtrada y escurrirlas.

En una sartén mediana agregar el aceite de oliva saltear las cebollas y el ajo por un par de minutos y luego agregar las espinacas, saltear hasta que mareen y luego agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Procede agregar el queso provolone y dejar fundir, luego el cream cheese y luego la mitad de la leche evaporada e ir unificando bien rectificando la sal.

De ser necesario equilibrar sabor con un toquecito de azúcar blanca.

Prociutto Crocante

Colocarlos en una sartén ligeramente engrasados con aceite de oliva y tostar hasta quedar crocantes.

Montaje

Colocar en el plato una porción de Mangú, luego poner