Alrededor de Naples y Marco Island, más de 25 de los restaurantes más conocidos dicen que su menú incluye pasta "casera".

Pero sólo el 239 en Mercato otorga crédito a quien lo merece.

La “casa” real donde se “hace” la pasta pertenece a Barbara Gallone Bosco y Domenico Bosco, los maridos propietarios de Trulli Pasta.

Hace dos años, este periodista se enamoró de sus fideos frescos después de visitar su almacén en East Naples, donde estrenaron un componente minorista en su negocio mayorista.

La noche del 28 de mayo, el divertido dúo inaugura su nuevo Trulli Pizza & Pasta, una cafetería italiana informal. Él es el mejor chef, ella es la gerente.

Este no es el primer rodeo en un restaurante de la pareja: anteriormente eran dueños y operaban Kitchen 41 , un restaurante sous-vide en el centro de la ciudad que cerró en octubre de 2018. Su nuevo lugar reemplaza a Fusion Bowls .

¿Por qué estoy entusiasmado con esta apertura?

Hice este plato con la variedad de carbón sutil y terroso de Trulli Pasta.

Porque he cocinado en casa su fantástica pasta, hecha con dos ingredientes: sémola italiana y huevos. Es divino.

Bosco tardó más de dos años y medio en desarrollar su receta de pizza, que utiliza 100% sémola de trigo duro cultivado en Italia y comprado en Puglia, de donde es originario.

“Solo utilizamos sémola para que pueda ser consumida por personas con intolerancia al gluten”, afirma Bosco.

¿Otras diferencias?

Utiliza una proporción de hidratación del 75%, lo que significa que hay 7,5 libras de agua por cada 10 libras de sémola.

El secreto comercial del cofundador y chef Domenico Bosco: la mejor harina de sémola de Italia.

Comparó la pizza al estilo de Nueva York y dijo que esa proporción utiliza entre un 60% y un 62% de hidratación.

¿Qué significa esto para los amantes de la pizza con problemas de gluten?

"La pizza es más digerible, más esponjosa y la cornicione (que significa corteza para aquellos que no hablan italiano) está llena de aire".

El nuevo y reluciente horno de túnel eléctrico con transportador de Moretti Forni en Italia es “una nueva generación de tecnología”. Utiliza aire para cocinar varias pizzas simultáneamente y permite al dedicado chef de pizzas Luigi Sonani Mantova equilibrar la temperatura entre la parte inferior y la superior para obtener una cornicione crujiente y suave por dentro.

"Será la cornicione más grande que jamás hayas visto", dijo Bosco.

Un viaje del viernes por la noche con su hermano reveló que el espacio estaba en alquiler. Bosco miró hacia adentro y dijo "este es el lugar ".

Le encantaba la cocina abierta, que permitía a los invitados vislumbrar la preparación de sus comidas.

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Qué saber antes de ir
Dirección : 7700 Trail Blvd., suites 107 y 108, norte de Nápoles

Llamar : 239-734-3872 Hours: 4 to 9 p.m. Monday through Saturday