Soluciones climáticas
Agricultores, chefs y dueños de restaurantes se reunieron en Atlanta para hablar sobre el futuro de la industria alimentaria y las amenazas que plantea el cambio climático. El debate forma parte de una serie de eventos sobre soluciones climáticas para la supervivencia de los restaurantes organizados por la Fundación James Beard.
La vicepresidenta de programas, Anne McBride, dijo que no poder acceder a los ingredientes es una preocupación común en los eventos. “Un ejemplo sería, si el suelo de repente se calienta demasiado para ciertos cultivos, o si un huracán, como ocurrió en Georgia, arrasa los cultivos y hace que desaparezcan por completo o sus costos aumentan más allá de lo que un chef puede permitirse, esos son algunos de los grandes desafíos que seguimos escuchando”, expresó.
Los asistentes a la mesa redonda también compartieron sus preocupaciones sobre el impacto de los inviernos calurosos, el envejecimiento de los agricultores, los plásticos de un solo uso y los costes laborales. También hablaron de posibles soluciones, como mejorar la comunicación para limitar los residuos y educar a los consumidores sobre la sostenibilidad alimentaria.
Delroy Dennisur, “con el clima cambiante y la imposibilidad de predecir algunos de nuestros resultados, es un poco difícil construir esas relaciones”, comentó, “no queremos prometer demasiado y cumplir poco”.
Las fluctuaciones en los precios y la producción de las granjas están llevando a los restaurantes a buscar formas de recortar costos y reducir su huella de carbono. Matthew Raiford, un granjero de Brunswick, dijo que los restaurantes deben adoptar un enfoque holístico para ser respetuosos con el medio ambiente.
“Si educamos a nuestros consumidores sólo hasta cierto punto, realmente no importa”, expresó Raiford, “si toman ese producto compostable y lo arrojan en una bolsa de plástico, esta tiene que desaparecer antes de que aparezca esa pieza compostable” .
La financiación federal podría marcar la diferencia para los agricultores, chefs y propietarios de restaurantes que enfrentan los desafíos climáticos.
