Desde entradas de $10 en Bushwick hasta pases diarios de $200 en Citi Field, el BagelFest de la ciudad de Nueva York dio la bienvenida a los invitados a las grandes ligas. 

La cuarta edición de la creación de Sam Silverman arrancó el sábado 15 de noviembre en la casa de los Mets en Flushing . Los colores de los Mets y las voluminosas bandejas de cartón estaban por doquier mientras la gente se divertía de un puesto a otro, probando lo que más de 50 vendedores habían viajado desde todo el mundo para compartir con Nueva York.

“Este es mi Super Bowl”, dijo el veterano Bagelfester Ryan Saderberg. “Me encantan los bufés en general. La comida ilimitada me atrae. Es como dos mundos que se fusionan. Les digo a todos mis amigos que tienen que venir aquí”.

Saderberg fue uno de los muchos asistentes satisfechos que demostraron que la gente paga un precio extra por acceder a bagels premium. Los aficionados a los bagels se movían por el espacio como bancos de peces en el océano. Había muestras a montones y concursos para obtener superlativos como el mejor schmear.

“Me preguntan qué es un schmear”, dijo Emily Bridges, propietaria de Bagel Belly en Copenhague . Siendo estadounidense y residente en Dinamarca, Bridges fundó Bagel Belly en 2020 debido a la escasez de buenos bagels en la ciudad. Es dietista de profesión y ha pasado la mayor parte de su vida profesional en la cocina. 

Soy de Carolina del Norte. Hay muchas buenas tiendas de bagels en Carolina del Norte, así que este fue mi intento de traer bagels de calidad a Dinamarca para todos los daneses y expatriados estadounidenses —dijo—. Este evento es genial. No solo para darme a conocer, sino también para conocer a todas estas otras personas que hacen lo mismo que yo.

Le dio una mención honorífica a su esposo, quien es danés y la ayuda en la operación de la tienda. 

Hablando de la tienda, comparte espacio con una pizzería y solo funciona antes de que abra la pizzería. 

“La escena del bagel en Copenhague es inexistente. Yo soy la escena. Supongo que el peso del mundo del bagel recae sobre mis hombros en la zona nórdica”, dijo Bridges. “Tuve que dedicarme a la masa madre, o me habrían echado del país”.

Como crisol de tiendas de bagels, Dutchman’s , ubicado en Maine, combina bagels al estilo de Nueva York con toques de la técnica del estilo de Montreal.

“Me gusta decirle a la gente que es un bagel estilo Nueva York horneado en horno de leña. Diferente al estilo Montreal”, dijo Jeremy Kratzer. “Nuestros bagels son masticables, pero no apetitosos. El calor inicial fija la corteza y permite que crezca. Para nosotros, era importante que crezca y se mueva lo suficiente”.

Krazter y su esposa Marina también querían llevar buenos bagels a una zona que los necesitaba a gritos. Para las masas, sí, pero empezó como una misión solo para ellos. Para colmo de males, los Kratzer también empezaron a operar su establecimiento en una pizzería. 

La pizza y los bagels son una combinación perfecta en Nueva York. Pregúntenle a Bagizza , uno de los vendedores locales que hacía pizza con la misma masa que usaban para sus bagels.

Ya sea que te gusten los bagels al estilo neoyorquino en Hawái, como  Tali's Bagels , o simplemente te encanten, la globalización de una de las mayores contribuciones culinarias del pueblo judío asquenazí es innegable.  Body By Bagels buscaba lo mejor de lo mejor.

“Notamos una escasez de buenos bagels al estilo neoyorquino en Boston. La idea popular de Boston es que no tenemos buenas opciones, pero queremos desmentirlo”, dijo Alex Sawczynez, quien es la mitad de la cuenta de bagels de Instagram. “Los beneficios son deliciosos. Ha sido muy interesante ver bagels internacionales destacados”.

Sawczynez y Kim White llevan dos años escribiendo un blog sobre bagels sin vislumbrar el fin. Su objetivo ha sido encontrar los mejores bagels del noreste y, en el proceso, destacar el mayor número posible de pequeños negocios locales.

Baltik's Bagel, de Richmond, Virginia, fue el mejor de la feria gracias a su bagel de color rojo intenso, con un sabor a tomate delicioso, similar a un caprese. Había docenas de bagels maravillosos en exposición, y si puede permitirse la entrada, planifique su visita el año que viene.