Con una cocina basada en ingredientes locales y sostenibles, abrirá en Playa Lagarto este 27 de diciembre MesoMar.

El restaurante combinará fuego, mar y milpa para “honrar lo ancestral e innovar desde el presente”, según su concepto culinario.

La propuesta busca fortalecer la economía local mediante la compra directa a pescadores, agricultores y productores de pequeña escala de la zona.

“Nace como una extensión natural de la filosofía del hotel: conexión con naturaleza y autenticidad local”, dijo Mike Katz, gerente de MesoMar.

“La misión es convertirse en un referente gastronómico costero, con técnica internacional y respeto absoluto por los productos del territorio”, agregó.

Katz destacó que “ninguna parte del ingrediente se desperdicia; cada elemento se transforma en caldos, composta, fermentos o preparaciones de raíz mesoamericana”.

El restaurante operará dentro del Bohemian Hotel Playa Lagarto, espacio dedicado a turismo holístico, bienestar, bodas y eventos corporativos.

La propuesta culinaria estará dirigida por el chef internacional Dave Soady, reconocido por la Guía Michelín en Argentina en 2024.

Según Katz, la cocina de Soady “interpreta la identidad latinoamericana desde la cultura, celebrando ingredientes, tradiciones y personas que dan sentido al alimento”.

Soady, formado en L’Académie de Cuisine, trabajó en Estados Unidos y Latinoamérica, experiencia que ahora guiará el laboratorio culinario de MesoMar.

El menú cambiará según clima, pesca y cosechas para garantizar frescura y reflejar la temporalidad natural del litoral guanacasteco.

La filosofía del restaurante se basa en aprovechar completamente los ingredientes, impulsar pesca artesanal y cocinar desde un ecosistema vivo.

“Trabajamos con lo que el día ofrece; la cocina se adapta al territorio, no al revés”, expresó Katz.

MesoMar promoverá una experiencia gastronómica donde el maíz, el cacao, el fuego y el agua conecten a los comensales con la historia del corredor mesoamericano.

El restaurante delineó cinco principios: ingredientes frescos, aprovechamiento total, temporalidad, ecosistema huerta-bosque-mar y trabajo con proveedores responsables.

Las técnicas incluirán nixtamalización moderna, uso amplio de cacao, fermentos, brasas y métodos que expresen identidad cultural sin desperdicios.

Katz aseguró que MesoMar “representa el mar costarricense y la riqueza mesoamericana, donde cada plato cuenta una historia de comunidad, respeto y territorio”.