Desde el sol, el mar y la tierra, Piccola Cucina Sicilian Osteria en Spring Street, Nueva York, ofrece nuevas experiencias que satisfacen los paladares neoyorquinos. Desde su apertura en 2013 como una ampliación del local del grupo en Prince Street, el restaurante ha seguido respondiendo a la creciente demanda de auténtica cocina siciliana. Desde gambas rojas hasta vinos volcánicos del Etna, Piccola Cucina trae el sur de Italia a la ciudad de Nueva York en una experiencia gastronómica que evoca recuerdos, tradición y cocina regional.  

El chef siciliano Philip Guardione ha expandido el grupo de restaurantes a varias ubicaciones en la ciudad de Nueva York y ha abierto nuevos locales en Montana e Ibiza. Guardione afirma que la misión sigue siendo la misma: transportar a los comensales a Sicilia a través de la comida, el ambiente y la hospitalidad.

“Piccola Cucina es la esencia pura de Italia, traída a la ciudad de Nueva York”, dijo Guardione.

De Catina a Soho

Nacido en Catania, Sicilia, Guardione afirma que sus recuerdos de infancia siguen influyendo en cada menú de los restaurantes del grupo.

“Intento preparar la comida tal como la recuerdo de mi infancia”, dijo. “Cuando decido qué platos nuevos incluir en nuestros menús, siempre parto de los sabores con los que crecí”.

Ese enfoque ha ayudado a diferenciar a Piccola Cucina en la concurrida escena gastronómica italiana de Nueva York, al introducir platos con los que muchos comensales estadounidenses quizás no estén familiarizados, como la granita y el pane cunzato, un plato tradicional siciliano de pan.

Para Guardione, la auténtica cocina siciliana significa preservar las tradiciones con las que creció, combinando los productos italianos importados con ingredientes de origen local.

“Ofrecer auténtica cocina siciliana en Nueva York significa esforzarme al máximo para transmitir a nuestros clientes mi pasión y experiencia en la gastronomía de mi tierra natal”, dijo Guardione.

Especialidades de la Osteria Siciliana 

Si bien el restaurante se abastece de muchos productos en mercados de agricultores locales, algunos ingredientes todavía provienen directamente de Italia, como la mozzarella con Denominación de Origen Protegida (DOP), las gambas rojas sicilianas, los embutidos calabreses y la pasta importada de Campania.

En los locales de Spring Street, los platos imprescindibles del menú incluyen tempura de salmón, tartare di tonno (tartar de atún con aguacate, lima, salsa de miso y patatas fritas), carciofo al carbone (alcachofa), canelones verdes con ragu di cinghiale e tartufo (tallarines verdes en ragu de jabalí con trufa negra fresca), costillas de ternera angus con patatas fritas y, sin olvidar, su postre característico, tarta de queso al limone candito. e cioccolato bianco (tarta de queso con limón cubierta con chocolate blanco).

Una comida no estaría completa sin un toque final de limón, como hacen en Sicilia.

Vinos selectos y gastronomía

La influencia siciliana se extiende más allá de la cocina y se refleja en la extensa carta de vinos del restaurante.

El director de vinos y sumiller Alfio Scrivano afirma que Piccola Cucina se centró intencionadamente en los vinos sicilianos para dar a conocer a los neoyorquinos una faceta de la cultura vinícola italiana que a menudo queda eclipsada por regiones como la Toscana y el Piamonte.

“No hay muchos restaurantes con una carta de vinos sicilianos amplia y completa, y queríamos llenar ese vacío y dar a conocer a la ciudad la rica diversidad de los vinos sicilianos”, dijo Scrivano.

El restaurante ahora ofrece alrededor de 150 etiquetas de vino del Monte Etna, incluyendo vinos de pequeños productores y viñedos especializados, obtenidos a través de los contactos sicilianos del equipo.

Scrivano afirma que el suelo volcánico y el clima que rodea al Monte Etna contribuyen a crear vinos con una acidez y una elegancia distintivas que maridan de forma natural con platos de marisco y pasta.

“Los vinos del Etna, en particular, maridan muy bien con mariscos y pasta, incluidos los tintos”, afirmó.

Piccola Cucina Sicilian Osteria está ubicada en 196 Spring Street.