La comodidad a menudo tiene prioridad sobre las decisiones conscientes en el ritmo acelerado de la vida moderna. A menudo se pasa por alto la importancia de cocinar alimentos nutritivos.

Pero preparar comidas saludables en casa es una práctica que va más allá de saciar el hambre. También puede mejorar la curación y prevenir enfermedades.

A través de “Cooking Up Health”, los estudiantes de medicina de la Facultad de Medicina Miller de la Universidad de Miami están aprendiendo por qué la nutrición es la piedra angular del bienestar y cómo las elecciones conscientes sobre los alimentos que adornan nuestros platos pueden mejorar la salud física, mental y emocional.

Un componente integral de la educación médica

"Obtenemos una buena cantidad de información sobre nutrición en nuestras clases estándar de la facultad de medicina, como reducir el consumo de sal y el colesterol", dijo Devin Kennedy, estudiante de medicina de segundo año. “Pero más allá de eso, no sabía qué alimentos comprar o evitar. También me interesaba saber qué recomendar a mis pacientes en el futuro”.

Megan Bougher, estudiante de primer año de fisioterapia y vegetariana, dijo que el programa de cocina a base de plantas era una opción natural para ella.

“La fisioterapia trata de curar el cuerpo y la buena nutrición es parte del proceso de recuperación”, dijo, y agregó que quiere trabajar en comunidades desatendidas donde puede ser difícil acceder a alimentos saludables.

Kennedy y Bougher estuvieron entre los 18 estudiantes de la Escuela Miller que participaron recientemente en una clase de cocina en el Herbert Wellness Center para aprender más sobre el papel de la dieta y la nutrición en la prevención de enfermedades. Bajo la dirección de la chef Vicky, prepararon y cocinaron tacos de camote, maíz y frijoles negros, trituraron aguacates para hacer guacamole y probaron batidos “verdes” con espinacas, plátanos y uvas.

"La diabetes, la obesidad y los problemas articulares son sólo algunas de las condiciones que se pueden mejorar con una nutrición y movimientos físicos adecuados", dijo Gwen Wurm, MD, profesora asistente en el Departamento de Pediatría de la Escuela Miller, al tiempo que señala cómo los poliinsaturados Las grasas de los aguacates son buenas para el desarrollo del cerebro infantil, mientras que el cilantro, la cúrcuma y el ajo también tienen beneficios para la salud.

Joey Schulz, Ph.D. Estudiante de biología celular, estuvo de acuerdo.

"Mi abuela falleció a causa de diabetes y quiero educar a la gente sobre cómo cambiar de forma proactiva sus estilos de vida para prevenir esta enfermedad", dijo.

Salud desde una perspectiva nutricional

La clase fue parte de un programa interdisciplinario de medicina culinaria de siete semanas, desarrollado por primera vez por Common Threads y ampliado por el Centro Osher para la Salud Integrativa. Los estudiantes también participan en servicio comunitario al impartir lecciones de nutrición a estudiantes de segundo a quinto grado en el Centro Juvenil Overtown.

"La medicina convencional ha hecho maravillas, pero en la comunidad está surgiendo un interés por otras formas de abordar la salud", dijo Teresa Glynn, PT, DPT, MBA, vicepresidenta de servicios clínicos y profesora asistente en el Departamento de Medicina de la Escuela Miller. Terapia física. "Existe una profunda necesidad de que nos hagamos cargo de nuestros viajes personales de salud con un estilo de vida que incluya buena nutrición, sueño adecuado y mucho ejercicio".

El año pasado, Laura Redwine, Ph.D., directora de investigación clínica del Centro Osher, dirigió un programa piloto del programa "Cooking Up Health" con ocho estudiantes de medicina y ocho estudiantes de fisioterapia.

“Pudimos ampliar el programa este año gracias a una subvención que nos otorgaron a través del Sylvester Comprehensive Cancer Center e incluir un componente de investigación para evaluar su impacto”, dijo.

El programa de subvenciones apoya proyectos que unen a partes interesadas académicas y comunitarias para abordar problemas sociales y de salud actuales y emergentes.  

"Además de educar a los jóvenes, queremos estudiar cómo este modelo puede ayudar a los adultos mayores, muchos de los cuales disfrutan cocinar y se beneficiarían si supieran más sobre alimentos saludables", dijo el Dr. Redwine.